-50度金槍魚冰箱廠家為您科普金槍魚該如何冷藏

更新時間：2019-08-20

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　　-50度金槍魚冰箱廠家為您科普金槍魚該如何冷藏

　　金槍魚在普通冰箱能保存多久？普通的家庭存放冰箱是不建議的，因為普通的家用冰柜溫度遠遠達不到冷凍金槍魚的溫度要求。而且普通的冰柜大部分的誤差都在±2.5℃之間，一些食物對溫度的要求*，溫度稍微出現(xiàn)哪怕1度的變化，很有可能導(dǎo)致食材的保鮮度大大折扣。

　　眾人都知金槍魚肉質(zhì)柔嫩鮮美，營養(yǎng)價值較高，但是很少知道金槍魚的肌紅蛋白的氧化速度很快，不當(dāng)條件下有益活性成分會降解并轉(zhuǎn)化成有害成分。為了使長期貯藏中的金槍魚營養(yǎng)、色澤和口感不變，一些壽司店、料理店、金槍魚專賣店等等都用-50度金槍魚冰箱來儲存金槍魚。

　　金槍魚冷藏的兩種操作流程

　　1，冰鮮：金槍魚捕撈后，經(jīng)過宰殺、放血等操作，用碎冰保存，通常12-15天左右回港卸貨；如果是冷海水保鮮，時間可以長達30天左右。

　　2，超低溫：金槍魚捕撈后，經(jīng)過宰殺、放血等操作，進行速凍，當(dāng)魚體中心溫度達到-60度時（通常需要48小時連續(xù)速凍），轉(zhuǎn)移到-50度金槍魚冰箱的冷藏艙保存。

　　理論依據(jù)

　　冰鮮處理時，魚體經(jīng)過了完整的僵直期、成熟期（養(yǎng)殖的金槍魚雖然捕撈后就空運到市場，但空運加上運輸?shù)降甑臅r間，通常也會經(jīng)過了成熟期）。

　　超低溫金槍魚在漁船上處理時，通常在僵硬期之前就進行了速凍處理，所以產(chǎn)品化凍以后，應(yīng)該是解僵過程，超低溫金槍魚“收縮”的現(xiàn)象應(yīng)該就是“解凍僵直收縮”現(xiàn)象。僵直肉的保水性、適口性都較差，這跟冰鮮金槍魚口感比超低溫金槍魚好的現(xiàn)象相吻合。

　　實際應(yīng)用

　　1，冰鮮金槍魚的速凍。以上現(xiàn)象如果得到多方證實，冰鮮金槍魚的保鮮、處理將有更多選擇。如果一批冰鮮金槍魚一時銷售不完，*可以進行分解以后速凍，等再使用時的色澤和口感會優(yōu)于傳統(tǒng)超低溫產(chǎn)品。

　　2，超低溫產(chǎn)品的保鮮。對于超低溫產(chǎn)品，可以根據(jù)僵直期的特點研究保鮮技術(shù)，或者在傳統(tǒng)氣調(diào)保鮮的基礎(chǔ)上，加上其他針對僵直期保鮮的手段，起到事半功倍的效果。

　　以上就是-50度金槍魚冰箱廠家為您科普金槍魚儲藏方法，以供參考！

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